在台州临海,天冷了来一碗大田大排面,暖胃又暖心!

在浙江台州,大田大月博登录中心入口排面,其配料独特,做工精细,色艳味鲜,是临海风味独特的小吃之一。大田是临海底下的镇,一个镇因为一碗大排面而出名,足以证明这个地方的面有多么好吃。大田大排面爽滑劲道,带骨香酥的大排,入口即化。绿油油的青菜,清口解腻,汤浓醇厚,肉香四溢。有时候在台州临海,随便走进一条美食街,或者是油腻腻的街边小店,都能毫不费力地找到大田大排面的踪影,所以凡在临海呆过一段时间,无不对这大排面留下深刻的印象。在台州临海,天冷了来一碗大田大排面,暖胃又暖心!

大田大排面爽滑劲道,带骨香酥的大排,入口即化。绿油油的青菜,清口解腻,汤浓醇厚,肉香四溢

大排面,说穿了这块大排烹制最为关键,可谓慢工细活。总体上可概括为“捶、拌、炸、煮”四道工序。其中,以捶的功夫最为了得。捶得太烂,大排就会碎成细块;捶得不够,容易板结,影响口感。总之,要烂而不糊,连而无筋。整锅炸好的大排要用文火煮上两个小时后,才会肉香四溢。香喷喷的大排,太诱人了!大排是构建这碗面味觉核心的关键,店家会提前卤好。先经过敲打腌制,裹上一层薄薄粉浆油炸后,再进行卤制,这样的大排酥烂入味,汤汁鲜美。

大排是构建这碗面味觉核心的关键,店家会提前卤好

大排面在烹制时可选择多种面料,手打面、刀削面、米面、垂面等皆可。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,要将面食原始的风味发展到极致,只有手打面才有做到那种爽滑Q弹,有韧性和嚼劲。但大排面在选择佐料时有些讲究,咸菜、萝卜丝、菜干和大白菜等不及青菜爽口。而青菜又以鸡毛菜、小青菜为佳,在颜色搭配上,红汤肥绿,青翠欲滴。没吃之前,很多人以为大排面跟自家的家常面差不多,不过是熬制的高汤,加入面和炖煮入味的大排。但吃过之后的人,都说这大排不简单!

天冷了来一碗大田大排面,暖胃又暖心

大排面的味道十分入味,而且用筷子就能轻易夹断大排,没有一点纤维感,夹起一筷子的面条,挂着若有似无的大排汤汁,比起普通机器制作的面条,手打面入口更加爽滑Q弹,有韧性和嚼劲。一般的大排面都是粗麦面为主,如果你是第一次来临海,也可以尝一尝本地产的细米面。去了临海大田,随意找一家有人气的面馆,味道都不会差。天冷了来一碗大田大排面,暖胃又暖心。小伙伴们,你吃过临海的大田大排面吗?